Osterbräuche im Umland von Zagreb

Ostern ist nicht nur das höchste christliche Fest, sondern auch ein Symbol für den Frühling und einen Neuanfang. In den ländlichen Regionen rund um Zagreb, wo Traditionen bis heute gepflegt werden und das Leben eng mit der Natur verbunden ist, ist Ostern ein wahres Fest des kulturellen Erbes. Ganz gleich, welchen Teil der Region Sie in dieser besonderen Zeit besuchen – überall erwarten Sie Gastfreundschaft, festliche Stimmung und authentische Bräuche.

Mit der Karwoche sind zahlreiche volkstümliche Traditionen verbunden. Am Palmsonntag werden Olivenzweige zur Segnung in die Kirche gebracht. In den Dörfern rund um Zagreb wurden früher jedoch auch Zweige von Kornelkirsche, Weide oder Mistel geweiht und anschließend am Haus angebracht, um es vor Unwettern zu schützen. Mit dem Gründonnerstag beginnt das österliche Triduum, und sämtliche Feldarbeiten ruhen. Nach altem Volksglauben bringt der Verzehr von frischem Gemüse und Salat an diesem Tag die Kraft des Frühlings und verheißt Wohlstand für das kommende Jahr. In vielen Gegenden schrieb man zudem dem Wasser am Gründonnerstag heilende und magische Kräfte zu. Wer sich in dem Moment wusch, als die Kirchenglocken verstummten, sollte Schönheit bewahren und Hautleiden fernhalten.

Obwohl die gesamte Karwoche den Vorbereitungen auf Ostern gewidmet ist, bildet der Karsamstag den Höhepunkt. Dann bereiten die Hausfrauen die traditionellen Festgerichte zu, und der gefüllte Osterkorb wird zur Segnung in die Kirche getragen. Am Abend versammeln sich die Gläubigen zur Osternacht, während in manchen Orten das traditionelle Osterfeuer – die sogenannte „Vuzmica“ – entzündet wird.

Am Ostersonntag versammelt sich die ganze Familie zum festlichen Mittagessen. Einen besonderen Platz auf der Ostertafel nimmt das traditionelle Osterbrot ein, das häufig als Hefezopf mit eingebackenen Eiern gebacken wird. Neben der unverzichtbaren Suppe gehören gekochter Schinken, Meerrettich, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Bohnensalat sowie traditionelle Kuchen wie Mohnstrudel (Makovnjača), Walnussstrudel (Orehnjača) oder Gugelhupf zum Festmahl. Untrennbar mit Ostern verbunden sind auch die kunstvoll verzierten Ostereier. Traditionell werden sie mit natürlichen Zutaten wie Zwiebelschalen, Roter Bete oder Brennnesseln gefärbt und anschließend mit Wachs, Stoff, Perlen sowie floralen und pflanzlichen Motiven dekoriert.

Mit etwas Geschick und hochwertigen regionalen Zutaten lassen sich auch zu Hause typische Ostergerichte aus der Gespanschaft Zagreb zubereiten.

PINCA

Die preisgekrönte Konditorin Petra Jelenić aus Samobor verrät ihr Rezept für die beliebte Pinca, ein traditionelles süßes Osterbrot. Petra Jelenić.

Zutaten (für zwei Pincas)

Teig

• 250 g Weizenmehl Typ 550
• 250 g Manitoba-Mehl
• 40 g frische Hefe
• 100 ml lauwarme Milch
• 10 g Salz
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 75 g Zucker
• 50 g Honig
• Mark einer Vanilleschote
• fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen
• fein abgeriebene Schale von 1 Orange
• 1 EL Rosenwasser
• 1 EL Rum
• 50 g weiche Butter
• 50 g weiches Schweineschmalz

Zum Bestreichen

• 1 Ei
• grober Zucker

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, zwei bis drei Esslöffel Mehl sowie einen Teelöffel Zucker hinzufügen und gehen lassen. Anschließend den Vorteig mit den übrigen Zutaten in das restliche Mehl geben und zu einem glatten Teig verrühren. So lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Ist er zu fest, etwas Milch hinzufügen. Den Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Danach erneut kurz durchkneten und ein zweites Mal gehen lassen. Den Teig halbieren, zwei runde Laibe formen und nochmals etwa 20 Minuten ruhen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen, mit grobem Zucker bestreuen und die Oberfläche dreimal kreuzförmig einschneiden. Im auf 160 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, mit Aluminiumfolie abdecken. Die Pinca ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Orehnjača und Makovnjača – Walnuss- und Mohnstrudel

Diese traditionellen Hefestrudel gehören zu den beliebtesten Festtagsgebäcken und dürfen auch auf der Ostertafel nicht fehlen.

Zutaten

Teig

• 1 kg Mehl
• 40 g Hefe
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 400 ml Milch
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 2 Eigelb zum Bestreichen

Füllung

• 60 g Rosinen
• 100 ml Rum
• 600 g gemahlener Mohn oder Walnüsse
• 600 ml Milch
• 220 g Zucker

Die Rosinen im Rum einweichen. Für den Vorteig Zucker, Hefe und Milch verrühren und etwa 20 Minuten gehen lassen. Mehl, Vorteig, Zitronenschale, Eigelb, Zucker, Salz, geschmolzene Butter und Milch zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Zugedeckt etwa eine Stunde lang gehen lassen. Für die Füllung Milch mit Zucker aufkochen, Rosinen und Mohn beziehungsweise Walnüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren ein bis zwei Minuten köcheln lassen. Den aufgegangenen Teig rechteckig ausrollen, halbieren und mit der Füllung bestreichen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, die Strudel aufrollen und in eine Backform legen. Nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen, anschließend mit Eigelb bestreichen und im auf 175 °C vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Schinken im Brotteig

Der gekochte Osterschinken ist der unbestrittene Mittelpunkt jedes Osterfrühstücks. Besonders aromatisch wird er, wenn er in selbstgebackenem Brotteig gebacken wird.

Zutaten

• ca. 1,5 kg gekochter Schinken
• 750 g Mehl für Hefeteig
• Salz
• 200 ml Milch
• 1 EL Zucker
• 1 Würfel frische Hefe
• 50 ml geschmolzene Butter

Den gekochten Schinken vollständig auskühlen, gut abtropfen und sorgfältig trocknen. Mehl und Salz vermengen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen, in die Mulde geben und kurz gehen lassen. Geschmolzene Butter und nach Bedarf etwa 250 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig an einem warmen Ort aufgehen lassen, anschließend erneut durchkneten und rechteckig ausrollen. Den Schinken vollständig mit dem Teig umhüllen und die Nahtstellen gut verschließen. Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen sowie die Backform auf 220 °C vorheizen. Den Schinken im zugedeckten Brotteig 40 bis 50 Minuten backen. Anschließend den Deckel entfernen, das Brot mit Wasser bestreichen und weitere 15 bis 20 Minuten bei 200 °C fertig backen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Hausgemachte Meerrettichsauce

Zu einem traditionellen Osterschinken gehört eine frisch zubereitete Meerrettichsauce. Sie ist schnell gemacht und schmeckt deutlich aromatischer als gekaufte Varianten.

Zutaten

• 1 frische Meerrettichwurzel
• Sauerrahm
• Salz und Pfeffer
• etwas Apfelessig oder Zitronensaft

Den Meerrettich schälen und fein reiben. Mit 100 bis 200 ml Sauerrahm vermengen – je nach gewünschter Konsistenz und Schärfe. Mit Salz, Pfeffer sowie ein bis zwei Teelöffeln Apfelessig oder Zitronensaft abschmecken. Gut gekühlt zusammen mit Osterschinken und weiteren traditionellen Ostergerichten servieren.