Am 17. Oktober fand in der Vršilnica in Zaprešić eine Sonderausgabe der traditionellen Veranstaltung Talent & Passion von JRE Kroatien statt. Sie war Teil des Projekts From Soil to Signature, das der Tourismusverband der Gespanschaft Zagreb in Zusammenarbeit mit JRE Kroatien und mit Unterstützung der Kroatischen Zentrale für Tourismus durchführt. Unter dem diesjährigen Motto ŽETVA (Ernte) wurden regionale Produkte, Weine und authentische Aromen der Gespanschaft Zagreb zu einem ganztägigen gastronomischen Erlebnis vereint.
Für einen Tag wurde die Gespanschaft Zagreb zum Treffpunkt einiger der führenden Köche und Sommeliers Kroatiens, lokaler Winzer und Produzenten sowie zahlreicher Gäste aus der Gastronomie, dem Tourismus und den Medien. Talent & Passion 2026 – ŽETVA fand im Rahmen des Projekts Sustainable AgriGastro Innovation Hub – From Soil to Signaturestatt, das darauf abzielt, die Zusammenarbeit zwischen lokalen Produzenten und der Gastronomie zu stärken und ein unverwechselbares gastronomisches Profil der Gespanschaft Zagreb weiterzuentwickeln.
Das Programm nahm die Gäste mit auf eine kulinarische Reise „vom Feld auf den Teller“: von persönlichen Begegnungen mit den Menschen hinter den regionalen Produkten über kreative Interpretationen der JRE-Köche und sorgfältig ausgewählte Weine bis hin zu einem gemeinsamen Fine-Dining-Erlebnis im Herzen der Vršilnica.
Den Auftakt bildeten kleine kulinarische Köstlichkeiten zur Begrüßung. Konoba Boba servierte Zander-Ceviche, begleitet von Kurtalj Cuvée Prestige, während Navis Kürbistatar mit Jagunić Blanc de Noir präsentierte. Bereits die ersten Kreationen verbanden Produkte von Crna Mlaka, Philipecz, OPG Ivica Cesar und Igomat mit den individuellen kulinarischen Handschriften der JRE-Köche.
Nach der offiziellen Eröffnung verwandelte sich die Vršilnica in eine interaktive Genusswelt, in der sich die Gäste frei zwischen den Kochstationen, den lokalen Produzenten und den Weinverkostungen bewegen konnten.
In Themenbereichen, die von Weidelandschaften, Fischteichen und Wälderninspiriert waren, präsentierten die JRE-Köche sechs unterschiedliche Interpretationen des kulinarischen Erbes und der regionalen Zutaten der Gespanschaft Zagreb. Lešić Dimitri servierte Schinken mit Meerrettich, begleitet von Šember Rizling Vučjak, während San Rocco Kalbsrippchen mit frischem Quark und eingelegtem Apfel präsentierte, harmonisch ergänzt durch Voštinić Klasnić Škrlet. In der Fischteich-Zone interpretierte Pelegrini die traditionelle Greblica als Fischervariante mit Forelle, begleitet von Režek Zeleni Silvanac. Zijavica servierte Forelle mit Kürbis, frischem Zagreber Käse und Kastanien, dazu Mladina Sauvignon Blanc Classy. In der Wald-Zone präsentiert präsentierte Villa Rova Lángos aus Eichelmehl mit Ziegenkäse und gegrillten Pilzen,, begleitet von Puhelek Purek Kraljevina. Monte begeisterte mit Wildschweinterrine, in Rotwein pochierter Birne, Kürbis und Pistazien, dazu Litterarii Zeleni Silvanac.
Die lokalen Produzenten spielten während der gesamten Veranstaltung eine besonders wichtige Rolle. Die JRE-Köche verarbeiteten Produkte von Mlin Pukanić, Sirana Šestak, Igomat, OPG Ivica Cesar, OPG Pčelarstvo Antolčić, Štenta (Hersteller der traditionellen Rudarska greblica), OPG Bresnica, Philipecz und Nautilus zu ihren kulinarischen Kreationen. Damit wurde eines der zentralen Projektziele unmittelbar erlebbar: der Aufbau stärkerer und direkterer Beziehungen zwischen regionalen Produzenten und der professionellen Gastronomie.
Ivana Alilović, Direktorin des Tourismusverbandes der Gespanschaft Zagreb
„From Soil to Signature baut auf sieben Jahren intensiver Arbeit des Tourismusverbandes der Gespanschaft Zagreb auf, in denen wir regionale Produkte gefördert, zertifiziert und lokale Wertschöpfungsketten aufgebaut haben. Mit diesem Projekt möchten wir die Zusammenarbeit zwischen Produzenten, Winzern und Gastronomiebetrieben stärken und zugleich neue Absatzmöglichkeiten für regionale Produkte erschließen. Solche Wertschöpfungsketten sind für die langfristige Wettbewerbsfähigkeit einer Destination von entscheidender Bedeutung. Sie verbinden Qualität, Fachwissen und Authentizität und sorgen zugleich dafür, dass die wirtschaftlichen Vorteile des Tourismus in der lokalen Gemeinschaft verbleiben. Als Projektträger arbeiten wir gemeinsam mit JRE Kroatien daran, Partnerschaften aufzubauen, die einen höheren wirtschaftlichen Mehrwert für die regionale Produktion schaffen und das gastronomische Profil der Gespanschaft Zagreb nachhaltig stärken“, betonte Ivana Alilović, Direktorin des Tourismusverbandes der Gespanschaft Zagreb.
Exklusiv zusammengestellte Weinauswahl aus der Gespanschaft Zagreb
Zu den besonderen Höhepunkten von ŽETVA gehörte die eigens für diesen Anlass zusammengestellte Weinauswahl der preisgekrönten JRE-Sommeliers Branimir Vukšić und Dinko Lozica.Ihre Aufgabe bestand nicht nur darin, passende Weine zu den einzelnen Gerichten auszuwählen. Vielmehr wollten sie mit ihrer Auswahl die Vielfalt und das hohe Niveau der modernen Weinkultur der Gespanschaft Zagreb präsentieren.
An den Kochstationen und beim abschließenden Menü wurden sorgfältig ausgewählte Weine unterschiedlicher Stilrichtungenserviert – von Schaumweinen und frischen Weißweinen über komplexe, in Amphoren ausgereifte Weine bis hin zu Rotweinen. Zur Begrüßung wurden die kleinen Köstlichkeiten Kurtalj Cuvée Prestige und Jagunić Blanc de Noirgereicht. An den Kochstationen begleiteten Šember Rizling Vučjak, Voštinić Klasnić Škrlet, Režek Zeleni Silvanac, Mladina Sauvignon Blanc Classy, Puhelek Purek Kraljevina und Litterarii Zeleni Silvanac die kulinarischen Kreationen..
Für das abschließende Fine-Dining-Erlebnis wurde eine besondere Weinauswahl zusammengestellt. Coletti Francesco Grandebegleitete die traditionellen Žganci mit Rahm, während Tomac Amfora Rajnski Rizlingzu den Tagliolini von Kala serviert. Korak Crni Pinotharmonierte mit Ente und Mlinci, während Lagradi Muškatdas Dessert abrundete. Den süßen Abschluss bildeten Pralinen der Nautilus Chocolaterie, begleitet von Šoškić Franz Pelinkovac. Darüber hinaus konnten die Gäste einen exklusiv für diesen Anlass kreierten Bermet-Negroni genießen, der in Zusammenarbeit mit Old Pilots und Bermet Philipecz entstanden war.
Vjekoslav Basić, Präsident von JRE Kroatien
„Talent & Passion zeigt jedes Jahr, was den Kern von JRE ausmacht: Wissensaustausch, Zusammenarbeit und eine Gastronomie, die mit erstklassigen Zutaten beginnt.“ In diesem Jahr haben wir das gesamte Konzept rund um die Gespanschaft Zagreb entwickelt und unsere Köche vor die Herausforderung gestellt, die regionalen Produkte und traditionellen Aromen mit ihrer jeweils eigenen kulinarischen Handschrift neu zu interpretieren. Eine ebenso wichtige Rolle spielte der Wein. Unsere Sommeliers wählten Weine aus der Gespanschaft Zagreb aus, die nicht nur die einzelnen Gerichte ergänzten, sondern auch die Qualität und Vielfalt der regionalen Weinszene eindrucksvoll zur Geltung brachten. ŽETVA verkörpert genau das, was wir mit solchen Projekten erreichen möchten: Produzenten, Köche, Sommeliers und die Destination zusammenzubringen, um gemeinsam einen größeren Mehrwert zu schaffen.“
Dubravkin put eröffnete das abschließende Menü mit traditionellen Žganci, serviert mit Rahm. Anschließend präsentierte Kala Tagliolini mit Fasanensauce, Turopolje-Trüffel und Waldschnecken. Korak servierte daraufhin Ente mit Mlinci, während Lemongarden das Menü mit einem Dessert aus Waldäpfeln abrundete.
Im Laufe des Tages konnten die Gäste zwölf außergewöhnliche Gerichte aus der Küche der JRE-Köchegenießen – von den kleinen Köstlichkeiten zur Begrüßung über die Kreationen an den Kochstationen bis hin zum abschließenden Vier-Gänge-Menü. Jedes einzelne Gericht war Teil einer gemeinsamen kulinarischen Geschichte: der zeitgemäßen Interpretation regionaler Produkte und Aromen der Gespanschaft Zagreb.
Bernard Korak, Küchenchef des Restaurants Korak und Mitglied des Projekt-Expertenteams
„Eine regionale Zutat allein reicht nicht aus. Entscheidend ist, den Menschen zu kennen, der sie erzeugt, ihre Saisonalität und ihren Charakter zu verstehen und schließlich einen Weg zu finden, sie den Gästen in einem Gericht näherzubringen. Genau das war die Idee hinter ŽETVA. Wir wollten nicht einfach traditionelle Gerichte nachkochen, sondern die Aromen und Produkte der Gespanschaft Zagreb aufgreifen und zeigen, wie vielfältig sie sich in der modernen Küche interpretieren lassen. Für uns Köche war die Möglichkeit, direkt mit den Produzenten zusammenzuarbeiten, besonders wertvoll. Denn gerade durch solche Beziehungen kann eine Destination langfristig eine bessere, authentischere und unverwechselbare Gastronomie entwickeln.“
Talent & Passion – ŽETVA ist einer der wichtigsten Meilensteine des umfassenden Projekts From Soil to Signature. Im Laufe des Projekts arbeitete das Expertenteam von JRE Kroatien mit Gastronomiefachleuten, Produzenten und weiteren Akteuren aus der Gesellschaft in Zagreb zusammen. Durch Schulungsprogramme, Fachveranstaltungen, Mentoring und praxisorientierte Aktivitäten wurde der verstärkte Einsatz regionaler Zutaten auf den Speisekarten der Restaurants gefördert. ŽETVA machte diesen Ansatz unmittelbar erlebbar, indem sie Produzenten, Köche, Sommeliers und Gäste zu einem gemeinsamen gastronomischen Erlebnis zusammenführte.
Für den Tourismusverband der Gespanschaft Zagreb ist das Projekt Teil seiner langfristigen Bemühungen, die Gastronomie als einen der wichtigsten Reiseanlässe und als prägendes Element der Destinationsidentität zu etablieren. Die Partnerschaft mit JRE Kroatien bringt dabei wertvolles Fachwissen und langjährige Erfahrung aus der Spitzengastronomie ein.
Das Projekt Sustainable AgriGastro Innovation Hub – From Soil to Signature wird vom Tourismusverband der Gesellschaft Zagreb in Zusammenarbeit mit JRE Kroatien durchgeführt und von der Kroatischen Zentrale für Tourismus über den Fonds für touristisch weniger entwickelte Gebiete und das kroatische Binnenland unterstützt.
